Már az ókori görögök mindennapi életében a saláták, zöldségfélék, gyümölcsök nagyobb szerepet töltöttek be mint ahogyan a nagy lakomázásokból gondolnánk. Sok hagymát és fokhagymát fogyasztottak. Kedvelték a káposztát, a zöldbabot, a spárgát, a gombát, az uborkát és tököt melyeket salátaként fogyasztottak.